반응형 돼지고기품질1 웅취란 무엇일까? 돼지고기에서 나는 불쾌한 냄새의 정체 웅취란 무엇일까?혹시 돼지고기를 먹을 때 불쾌한 냄새를 느껴본 적 있으신가요? 바로 그게 웅취일 수 있습니다. 웅취는 수퇘지가 성숙기에 도달해 거세되지 않고 도축된 돼지고기에서 나는 불쾌한 냄새를 말합니다. 이 냄새는 고기를 조리할 때 더 강하게 느껴지며, 종종 땀냄새나 오줌냄새와 비슷한 역겨운 향을 풍깁니다.특이하게도, 웅취는 거세되지 않은 수퇘지에서만 발생하며, 영어로는 ‘boar-taint’라고 불립니다. 거세된 수퇘지나 암퇘지에서는 이러한 냄새가 나지 않기 때문에, 돼지고기 품질을 좌우하는 중요한 요소로 여겨지죠. 웅취의 원인과 발생 메커니즘 웅취는 주로 두 가지 성분에 의해 발생합니다: 1. 안드로스테논: 수퇘지의 고환에서 생성되는 남성 호르몬입니다. 이 호르몬이 지방에 축적되면서 특유의 향을.. 2024. 9. 11. 이전 1 다음 728x90 반응형
